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? ? ???李也文旅董事長就 “臺灣夜市為何高人氣的原因”給讀者呈現(xiàn)經(jīng)典案例背后的奧秘。下面是采訪內(nèi)容：

???????記? ?者：逛夜市，這已經(jīng)成為游客去臺灣觀光旅游的一大原因。在內(nèi)地，似乎還沒有哪個夜市有如此大的吸引力，在您看來，臺灣夜市的吸引力在哪些方面？（比如說種類、攤點設(shè)置、文化原因等等）

?????? 李老師：我認(rèn)為臺灣夜市的吸引力主要有以下五個方面：

?????? 第一，臺灣旅游的吸引力，到臺灣區(qū)走一走、看一看是大多數(shù)大陸人的一個愿望、一個夢想，每年赴臺旅游的大陸游客已經(jīng)超過百萬人次，正是這種強大的驅(qū)動力使得臺灣旅游產(chǎn)業(yè)得以快速的發(fā)展，臺灣夜市也有了足夠的客源基礎(chǔ)。

?????? 第二，在旅游要素中“吃”是第一位的，游客到任何一個地方，當(dāng)?shù)氐拿朗呈怯慰捅伢w驗的一項內(nèi)容。大量的游客到了臺灣，對美食的需求也被無限的放大，這是一種市場倒逼的現(xiàn)象，從而促使臺灣的夜市得到了更好的發(fā)展。

?????? 第三，臺灣的美食文化特別是夜市文化由來已久，臺灣夜市是臺灣本地居民本真生活的一種表現(xiàn)方式，美食文化已經(jīng)成為臺灣文化中不可或缺的元素。正是這種臺灣市井生活的本色“演出”使得游客趨之若鶩。

?????? 第四，臺灣夜市的規(guī)模龐大、品種繁多、特色鮮明、管理規(guī)范等原因使得游客的滿意程度得到了很好的提升，這種滿意度自然而然轉(zhuǎn)化成為了一種無形的營銷利器，那就是口碑。致使去過的人告訴沒有去過的人，“去臺灣一定要逛夜市”，沒去過的人將這項攻略放在了重要的位置，周而復(fù)始、良性循環(huán)。

?????? 第五，臺灣夜市成功＊重要的一點就是營銷。在對臺灣旅游的宣傳方面，除了日月潭、故宮博物院、阿里山等重要觀光產(chǎn)品之外，對臺灣美食特別是對臺灣夜市的宣傳都占有很大的比例，臺灣夜市包裝已經(jīng)成為了臺灣旅游的一個重要產(chǎn)品，可以說臺灣夜市是臺灣旅游的標(biāo)簽之一。宣傳的放大導(dǎo)致游客關(guān)注的放大、游客關(guān)注的放大致使游客需求的放大，形成了游客到臺灣如果沒有體驗臺灣的夜市就好像沒有去過臺灣一樣，這樣的認(rèn)知何愁沒有吸引力？

???????記???者：在內(nèi)地，夜市似乎總是和“臟亂差”聯(lián)系在一起，但臺灣的夜市卻沒有這種感覺。那么，臺灣夜市在硬件（比如街道設(shè)置等方面）和軟件上（管理等方面），有哪些值得我們借鑒的呢？

?????? 李老師：這個問題我是這樣理解的，大陸的夜市與臺灣的夜市有著本質(zhì)的不同，大陸的夜市可以比喻成“夜晚的集市”，而臺灣的夜市是“夜晚的城市”。集市和城市本身就有著不同的含義。

?????? 大陸的夜市是滿足夜晚消費人群而產(chǎn)生的一種業(yè)態(tài)，更加強調(diào)了其基本的功能性，因此導(dǎo)致了檔次低、管理差、食品安全等問題，在管理方面更是以堵代疏。

????? 臺灣的夜市注重的是文化的體現(xiàn)，起點高、要求自然也高。臺灣的夜市是自成一格的庶民經(jīng)濟，在全球經(jīng)濟中成為了難得的案例，值得借鑒的地方很多。以下三點我認(rèn)為比較重要：

???????第一，是規(guī)劃。臺灣對夜市有合理的整體規(guī)劃，在源頭就集中智慧平衡攤販與居民、生產(chǎn)和生活的關(guān)系，保障后續(xù)的發(fā)展。比如，高雄六合夜市白天是筆直的大馬路，到了晚上化身為熱鬧集市并且有固定的夜市開市時間，用臨時護欄把六合路二路兩頭一圍，全封閉成步行區(qū)，充分的利用公共空間。又如在士林夜市外，修建有大型的旅游大巴停靠點，且對旅游大巴收的停車費很便宜，為士林夜市的發(fā)展帶來了雄厚的客源保障。對我們很多省市而言，停止城管和商販困惑中的“游擊戰(zhàn)”，科學(xué)規(guī)劃，集中力量打造幾條特色夜市街區(qū)，是我們要向臺灣學(xué)習(xí)的第一課。

???????第二，是文化。臺灣夜市已經(jīng)做到“沒到過臺灣夜市就沒到過臺灣”的境界。曾有北京人感慨道，“臺北人太幸福了，如果北京人的家里來了外地親戚，要陪著去一趟長城。而你們呢，陪著去一趟夜市，就能賓主盡歡”。臺灣夜市已成為海內(nèi)外觀光游客赴臺旅游、了解臺灣的風(fēng)土民情、品嘗臺灣美食鄉(xiāng)土小吃的＊佳觀光指標(biāo)。現(xiàn)在大陸也有越來越多的地區(qū)提出要打造品牌夜經(jīng)濟，但是與臺灣的夜市相比，我們的夜市缺乏文化內(nèi)涵，單純的業(yè)態(tài)堆疊難以持久，從“集市”變“城市”，我們的夜市還需要一個文化的靈魂。

?????? 第三，是管理。這在臺灣體現(xiàn)為法律法規(guī)的管理和民眾的自我管理。政府及相關(guān)部門頒布了法律法規(guī)和管理條例對夜市進行規(guī)范管理，細(xì)致入微到設(shè)攤數(shù)量、面積、攤架設(shè)備、營業(yè)時段、營業(yè)項目等都有明確的規(guī)定，做到了有法可依。除此之外臺灣夜市是民有、民營、民享、民管，各地夜市都有自己的協(xié)會，每個攤販都是協(xié)會會員，協(xié)會接受政府大的統(tǒng)一管理。這些自治組織在夜市的管理中發(fā)揮了巨大的作用。例如，臺北寧夏夜市的商販成立了“寧夏夜市觀光協(xié)會”，提出“不同流合污”的口號,即安裝油脂截留器。這樣的截留設(shè)備可以減少污水留下的惡臭,也可以保證附近下水系統(tǒng)的暢通。臺灣的夜市的管理體系如何在中國大陸的土壤上進行有效的移植，是我們很多操盤者需要去考慮的問題。?

?????? 記???者：許多去過臺灣夜市的朋友都說，臺灣夜市很有“人情味兒”。在您看來，它的人情味兒來自什么？

?????? 李老師：關(guān)于臺灣夜市的人情味兒，我記得網(wǎng)上有篇帖子比較火爆，這篇帖子的標(biāo)題叫做“臺灣特產(chǎn)就是濃濃的人情味”，講述了網(wǎng)友到臺北士林夜市的經(jīng)歷。主要意思是說，士林夜市攤位多，老板們都熱情得很，感覺有些像地攤兒，不同的是這里又小又簡陋但是＊＊是干干凈凈，沒有滿地的垃圾，排隊的隊伍整整齊齊沒有爭吵，迎面碰到每一位老板伸出的菜單和熱情的吆喝，他都會說：先不用，謝謝。

?????? 臺灣夜市的人情味我認(rèn)為主要來自三個方面：

?????? 一是中國傳統(tǒng)文化在臺灣的良好傳承：到臺灣旅游的大陸人總會留下一個印象，也會有很多朋友跟我感嘆，臺灣比中國更像禮儀之邦。這是為什么呢？這個課題其實很大，但從根本來講，兩岸分治到現(xiàn)在的60多年來，臺灣人在對待傳統(tǒng)文化的態(tài)度比大陸更可取，或者說更忠誠。

?????? 當(dāng)大陸進行“文化大革命”，國學(xué)成了“舊思想、舊文化、舊風(fēng)俗、舊習(xí)慣”的時候，蔣介石卻在臺灣發(fā)起了“中華文化復(fù)興運動”，并親自擔(dān)任總會長，全力推動文化復(fù)興。現(xiàn)在到臺灣旅游還可以看到，臺北市區(qū)從北往南排列著幾條主干道，路名依次是忠孝、仁愛、信義、和平，此外還有“四維”、“八德”之類出自“四書五經(jīng)”的路名。當(dāng)年國民黨為臺灣各級學(xué)校立下了“禮、義、廉、恥”的共同校訓(xùn)，今天臺灣的中小學(xué)教育更加重視修身養(yǎng)德。我們大陸在全民瘋狂學(xué)英文的時候，臺灣在2010年通過了新的“國文科新課程”綱要，高中三年文言文所占比重由原來的40%、45%、50%提升到了45%-65%。

?????? 我們很多傳統(tǒng)文化里的優(yōu)秀基因，像“待客如親”、“與人為善”就是在臺灣這樣的文化氛圍里得到延續(xù)。可以說“禮儀廉恥、溫良恭儉讓”已經(jīng)成為臺灣人生活中潛移默化的東西。傳統(tǒng)文化成為臺灣夜市的“濃濃人情味”的土壤，我們看到每一家的老板們都很熱情，其實他們并不是出自于像“客戶就是上帝”的理念對你擺出僵硬的微笑，而是文化的力量就把他們塑造成了這個樣子，他們用對待親朋好友的態(tài)度去對待每一人，讓每一個客人都能感到會友與回家的感覺，這是臺灣夜市的服務(wù)精神，也是中國傳統(tǒng)文化在臺灣夜市＊生動的體現(xiàn)。

?????? 二是公平競爭的良好氛圍：夜市對于創(chuàng)業(yè)者的門檻極低，管理者力求為每個創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造公開、公平、公正的環(huán)境。創(chuàng)業(yè)者只需要小成本出資，加上簡單的設(shè)備和一定的技能就能在夜市開創(chuàng)自己的一片天地。一篇關(guān)于臺灣夜市觀察的報道中曾指出：夜市可以對勞動力市場起到很好的調(diào)節(jié)作用，在現(xiàn)代工商、科技業(yè)中失去競爭力的勞動力，只要肯努力，很容易在夜市立足。在既定的市場氛圍之下，創(chuàng)業(yè)者們不需要去考慮如何處理復(fù)雜的關(guān)系，如何去鉆研市場，如何開展?fàn)I銷，市場就是他們的老師，市場會給予他們＊直接的反饋。

?????? 其實這有點我們的“淘寶”的意味，2011年第一次開展雙十二網(wǎng)購狂歡，第一天就創(chuàng)造了43.8億的天價交易額，淘寶網(wǎng)總裁姜鵬動情的表示：“正是這些中小賣家強大的市場生命力和從始至終的辛勤努力，獲得了廣大消費者的認(rèn)可，獲得了市場的認(rèn)可”,“淘寶網(wǎng)的中小賣家讓我們感動，從他們身上我們看到了商業(yè)社會中的溫情、信任和勇氣”

?????? 這個龐大的三十多萬的群體，都在臺灣認(rèn)認(rèn)真真的在做同樣一件事情，就是得到市場、得到消費者的認(rèn)可。公平競爭的良好氛圍，市場的主動調(diào)節(jié)，讓每個營業(yè)的人和消費的人都各取所需，這些自發(fā)而設(shè)的攤檔就形成非常人性化的配置，冬天有熱乎乎的藥燉排骨，夏天有涼絲絲的芒果冰，在夜市這個不熄的爐火和不散的人流之中，自然是溫情滿滿了。

?????? 三是規(guī)范的管理：臺灣夜市在管理上有三大特點，“整齊、方便、安全”。以臺灣士林夜市為代表，每一個進入夜市的游客都可以看到琳瑯滿目的夜市小鋪整齊的排列在行道兩旁，不會致使道路擁堵不便，且每一家攤鋪對于用餐點的布置也都是整齊有序。

? ? ? ?這與明確相關(guān)法律法規(guī)對夜市實施的嚴(yán)格約束，經(jīng)營者對法律法規(guī)的自覺遵守，接受顧客檢驗與輿論監(jiān)督。此部分前面有提及，這里就不累述了。有效的管理之下，就形成了臺灣夜市經(jīng)營者和經(jīng)營者之間，經(jīng)營者和管理者之間和諧的氛圍，沒有內(nèi)地見到的強力的驅(qū)除和粗暴的管理，在我們眼中自然也是有人情味的了。

???????記???者：如果說，我們也想要打造幾條夜市街，應(yīng)該怎么做，才能讓夜市這一個“點”，來帶動旅游呢？或者換句話說，夜市應(yīng)該怎么和旅游建立起關(guān)聯(lián)？一旦兩者結(jié)合成功，又會產(chǎn)生什么樣的綜合效應(yīng)？

???????李老師：我們常說旅游六要素，吃、住、行、游、購、娛。夜市、它其實囊括了旅游者的很多需求。至少在吃、在行、在游、在購、在娛上面都是有很大的發(fā)展空間的。你說要打造夜市街，怎么來帶動旅游，這個思考方向是非常對的。

? ? ? ?其實國內(nèi)很多景區(qū)（或地區(qū)）都面臨同樣的一個問題，就是淪為一日游或者半日游景區(qū)，游客走馬觀花。這造成的就是，首先游客不能深入的體驗景區(qū)的文化精髓，游客對于景區(qū)片面的理解難以形成景區(qū)的完整認(rèn)知。其次，也是非常重要的，就是游客不花錢，景區(qū)沒有收入，那么景區(qū)就難以維持收支平衡，更不要說實現(xiàn)大發(fā)展了。那夜市就是一個很好的點，把夜市變成游客留下來的理由，讓夜市留下游客。

?????? 那么夜市怎么把游客留下來？就是把夜市當(dāng)作一個獨立的旅游產(chǎn)品來打造。一個好的旅游產(chǎn)品應(yīng)該是立體多元的。我們不能簡單的把夜市定義為一個吃飯的地方，它應(yīng)該是有文化的、有生命的，而且是能夠滿足市場的多元需求的。比如說，根據(jù)我們的旅游市場需求，結(jié)合地區(qū)的特色，確定的夜市應(yīng)該是什么主題、應(yīng)該是什么規(guī)模、應(yīng)該配備什么樣的業(yè)態(tài)和比例，是不是要有主題娛樂、是不是有旅游演繹等等。＊后要構(gòu)建一個立體多元化的夜市氛圍，形成一個開放的多元的消費模式。這個過程是一個精密系統(tǒng)的策劃過程。

?????? 游客的過夜消費是旅游中非常大的一塊市場。游客過夜消費是非過夜消費的3倍，游客留下來將大大激發(fā)旅游消費潛力，并且?guī)雨P(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。國家商務(wù)部的一份調(diào)查顯示，北京的王府井出現(xiàn)超過100萬人的高峰客流是在夜市，重慶2/3以上餐飲營業(yè)額是在夜間實現(xiàn)的，廣州的服務(wù)業(yè)產(chǎn)值有55%來源于夜間經(jīng)濟。夜市一旦成為城市的旅游吸引力，將會產(chǎn)生巨大的效應(yīng)，它甚至可以成為城市的代名詞，像臺灣夜市一樣，成為“不去夜市就等于沒來”的城市必到之地。

?????? 記???者：打造一個高人氣夜市，我們應(yīng)該采取怎樣的營銷方式，才能夠吸引游客？打造一個夜市，在它的準(zhǔn)備期、發(fā)展期和發(fā)展停滯期分別應(yīng)該注意哪些問題？針對這些問題，又該采取哪些措施？

?????? 李老師：夜市對于一個城市的功能應(yīng)該體現(xiàn)在兩個方面，一方面夜市成為游客感受地區(qū)文化的空間，另一方面夜市是市民延續(xù)城市活動的夜間平臺。對于旅游而言，夜市承載的是夜消費與美食兩大元素，是解決城市吸引力與重游率的重要支撐。

?????? 一個高人氣夜市需要做到像景區(qū)一樣營銷。在一個新時代的旅游趨勢下，單一的營銷方式是不能旱澇保收的，一個有組織、系統(tǒng)化的營銷對于夜市的發(fā)展十分關(guān)鍵。

?????? 夜市需要以高起點的建設(shè)來維護發(fā)展的整體品質(zhì)，如果只是作為集市、街道進行打造，難免日后會出現(xiàn)“臟、亂、差”的現(xiàn)象，或是更多的治安問題。因此在夜市打造的準(zhǔn)備期，需要從規(guī)劃、創(chuàng)意、設(shè)計上結(jié)合日后夜市可能出現(xiàn)的問題進行統(tǒng)籌。避免只是注重形式而忽略品質(zhì)，應(yīng)該統(tǒng)籌考慮與規(guī)劃，品質(zhì)的打造才是夜市打造的重中之重。

?????? 夜市的運營，是商業(yè)與產(chǎn)業(yè)的運營，是伴隨著“優(yōu)勝劣汰”的競爭環(huán)節(jié)而快速發(fā)展的。不規(guī)范的管理制度極有可能造成夜市商戶低質(zhì)低價、良莠不齊，夜市環(huán)境前疏后堵的現(xiàn)象。因此，科學(xué)控制優(yōu)良商業(yè)分布、商戶公平競爭、顧客方便的管理制度是必要的。在夜市的發(fā)展期，需要合理的管理制度避免高速增長所帶來的問題，遵循“疏堵共性”的原則，保證夜市環(huán)境的公平、公正。

?????? 在未來，夜市一旦做成功，將會有很多種同類產(chǎn)品不斷興起，搶占市場。如何讓自己的夜市不斷的延續(xù)發(fā)展，突破發(fā)展停滯的束縛，重新贏得市場呢？這就需要結(jié)合時代的發(fā)展步伐，創(chuàng)新理念，提升夜市品質(zhì)，跟著市場前進，贏得顧客的心。明白市場要什么？顧客喜歡什么？不斷的隨著時代發(fā)展進行創(chuàng)新，將顧客的需求做到＊＊，打好游客品質(zhì)這張牌，將會成為夜市在未來突圍市場的利劍。

圖為：媒體報道